BLOG
  • All
  • Game
  • Tin Tức Công Nghệ
  • Văn Hóa Ẩm Thực
  • Văn hóa Việt Nhật

Cách Gói Bánh Chưng Không Cần Khuôn

Để gói được chiếc bánh chưng thơm, ngon, xanh, dẻo mà không cần khuôn cũng cần phải biết cách.

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu được trong những ngày Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, để gói được bánh chưng ngon, chặt, lâu bị hỏng đòi hỏi sự kỳ công trong phần chọn nguyên liệu, cách gói cũng như cách luộc làm sao cho thời gian hợp lý đảm bảo bánh dẻo, giữ được lâu, thơm ngon. Cô Minh Thủy MasterChef sẽ hướng dẫn cách gói để các bạn có được món bánh chưng như ý trong ngày Tết nhé!

Nguyên liệu:

– Lá dong gói bánh chưng, chọn loại lá bánh tẻ (loại lá không không non cũng không già).

– Lạt giang dẻo, khi gói cuộn không bị gãy.

– Gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo to đều, thơm mới (tùy theo số bánh sẽ gói).

– Đỗ xanh, mới, bở, vàng, đẹp (tùy lượng theo số bánh sẽ gói), nấu chín và nghiền nhỏ.

– Thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ, đều và dày. Chọn bì mỏng, đừng chọn nhiều nạc quá  sẽ gây ngấy khi ăn.

– Gia vị: Muối, hạt tiêu.

1454387539-1389838443-img_0182

Cách làm:

1. Chuẩn bị nhân đỗ xanh, thịt, lá, gạo:

Bước 1: Đỗ xanh ngâm nở trong vòng hai tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 thìa ăn cơm muối, sau đó cho vào nồi hấp, hấp chín.

Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn, đem trộn đều đỗ với một chút hạt tiêu (ít hay nhiều tùy khẩu vị). Sau đó, nắm đậu thành các nắm tròn bằng nhau.

1454387539-1389838443-img_0237

Bước 2: Gạo ngâm khoảng hai tiếng cho mềm (chỉ cần ngâm hai tiếng là đủ làm mềm gạo. Nếu ngâm lâu, gạo sẽ bị chua và bở).

Sau khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với một thìa ăn cơm muối và một thìa ăn cơm hạt nêm.

1454387539-1389838443-img_0232

Bước 3: Khi mua lá dong về cho vào nước rửa sạch. Nếu không rửa sạch thì bánh sẽ nhanh bị hỏng. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô. Tiếp đó cắt phần sống lá. Tuy nhiên, sau khi cắt sống lá xong đừng bỏ đi mà để lót vào khi luộc bánh chưng. Lưu ý, khi cắt sống lá, không cắt sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.

1454387539-1389838443-img_0201

Bước 4: Thái thịt miếng to bản, dày khoảng 2 cm, dài khoảng 5-6 cm rồi cho muối, hạt tiêu vào để ướp thịt.

Như vậy là gạo và nhân bánh đã chuẩn bị đầy đủ.

1454387539-1389842492-goi-banh-chung1

2. Gói bánh:

Bước 1: Khi gói bánh chưng, xếp bốn lá vuông góc như trong hình, hai lá dưới úp mặt phải xuống (hai lá dưới để như vậy vì khi bọc bánh lại, phần mặt phải sẽ nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn), hai lá trên ngửa mặt phải lên (hai lá trên làm vậy để khi bóc bánh, bánh không bị dính).

1454387539-1389838443-img_0207

Bước 2: Cho khoảng một bát gạo vào giữa lá dong.

1454387539-1389838443-img_0235

Bước 3: Lấy một nửa nắm đỗ xanh nhấn nhẹ để phần đỗ xanh trũng xuống, rồi đặt một miếng thịt vào giữa phần đỗ xanh. Sau đó, úp nửa phần đỗ xanh còn lại (cũng được ấn nhẹ cho trũng xuống) lên miếng thịt.

1454387539-1389838443-img_0238

Nặn nhân sao cho phần đỗ xanh bao kín gần hết miếng thịt. Đặt nhân lên trên phần gạo.

1454387539-1389838443-img_0243

Bước 4: Đổ thêm một lớp gạo phía trên phần nhân và dùng tay san đều sao cho gạo phủ kín nhân.

1454387539-1389838443-img_0245

Bước 5: Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).

1454387539-1389838443-img_0251

Sau đó, gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.

1454387539-1389838443-img_0255

Bước 6: Để làm một chiếc bánh chưng vuông này, chị em cần có bốn chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song với nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.

1454387539-1389838443-img_0261

Sau khi buộc xong, dùng tay ấn bốn phía của bánh để bánh được chặt.

1454387539-1389838443-img_0266

Tiếp theo là làm động tác giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt.

1454387539-1389838443-img-0276

3. Luộc bánh:

Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa.

Sau đó, cứ một tiếng kiểm tra một lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Nấu trong 8-10 tiếng thì vớt bánh ra.

Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt một tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc. Khi bánh nguội hoàn toàn là có thể cắt bánh đem thắp hương trên mâm cỗ ngày Tết rồi. Chúc các bạn thành công khi gói bánh chưng nhé!

Theo 24h.com.vn